Il faut bien manger... des langoustes

La vie au fil de l'eau - Cuisine à bord

La pêche sous-marine est interdite dans le vaste parc naturel des îles Vierges Britanniques. Mais l'interdiction n'est pas toujours respectée. Je dois même préciser qu'elle l'est rarement par les équipages français. Paradoxalement, la plupart de ces équipages braconniers sont écologistes dans l'âme. Ils sont par exemple, d'une intransigeance absolue contre tout acte de pollution. Mis face à leur contradiction, ils s'en sortent en général par un : « Oui, bien sûr, mais il faut bien manger » ponctué par un éclat de rire. L'esquive n'est pas seulement une boutade, la pêche est considérée comme une activité essentielle sur un bateau de grand voyage. La philosophie des braconniers amateurs peut se résumer ainsi : « Il est normal que les personnes vivant sur terre et les équipages sur un bateau de location ne puissent pêcher. Mais pour nous, ce n'est pas pareil, nous vivons sur l'eau, nous faisons partie de la chaîne alimentaire des animaux marins ».

Le raisonnement est fallacieux, mais il permet de belles pêches. Notamment de langoustes. La langouste fraîchement pêchée se consomme le plus souvent après avoir été cuite dans de l'eau de mer bouillante. Dans ce cas, attendre que l'eau bouille pour la plonger dans la marmite. C'est moins vache pour la bête et la chair est meilleure. Pour une langouste de taille moyenne (environ 1 kg), 10 minutes sont suffisantes. La langouste cuite arbore un beau rouge orangé. Pour les gros calibres (environ 2,5kg), comptez entre 15 et 20mn. Le plus compliqué dans ce cas devient alors de trouver une marmite suffisamment grande. Avant de partir, n'ayez pas de scrupule, piquez le fameux faitout de 30 litres de votre grand-mère.

Il n'est pas rare après une séance de pêche sérieuse et un dîner tout aussi sérieux qu'il reste de beaux morceaux de langouste. Au risque de choquer, la langouste fraîche consommée régulièrement écœure un peu. Dans ce cas, le mieux est d'utiliser une recette complémentaire comme celle de la terrine de langouste. Sur le TomNeal, la chair du fameux crustacé est ainsi encore plus appréciée.

Ingrédients

500g de langouste
Crème fraîche
2 œufs
1 boite de tomates concassées
Thym
2 gousses d'ail
Sel et poivre

Préparation

Décortiquer la langouste
Découper la chair en médaillons et disposer les dans un moule à cake
Battre les œufs, puis y incorporer la crème fraîche et les tomates concassées
Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre
Verser le mélange dans le moule
Mettre au four à 150°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré

En cas de rupture de stock de langouste, cette recette est aussi un régal avec du poisson. Bon appétit !

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